Zutaten:
Für 4 Personen
50 g Butter
6 Eier (Größe M)
110 g Zucker
20 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Vanilleschote
75 g Puderzucker
1 EL lösliches Espressopulver
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
2 Thai-Mangos
3 Passionsfrüchte
1 Sternanis
1 Stange Zimt
Zucker
Backpapier
Frischhaltefolie
Zubereitung:
1. Butter in einem Topf zerlassen. Drei Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 30 g Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. 1/3 des Eischnees unterheben. Mehl und Stärke auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren. Restlichen Eischnee und flüssige Butter unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 42 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10–15 Minuten backen.
2. Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit abkühlen lassen. Kastenform (ca. 750 ml Inhalt, ca. 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Biskuit auf Formlänge zuschneiden, die langen Wände und den Boden in einem Stück auslegen. Einen Deckel zuschneiden. Biskuit auskühlen lassen.
3. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Drei Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker, Vanillemark, Espressopulver und 1 EL heißem Wasser in einer großen Schüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist und eine cremige Konsistenz hat. Mascarpone unterrühren. Sahne steif schlagen. Sahne mit dem Schneebesen unter die kalte Eimasse heben. Masse in die Form einfüllen, glatt streichen und mindestens 2–3 Stunden gefrieren lassen.
4. Mango-Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in Stücke schneiden. Passionsfrüchte halbieren und Fruchtmark herauslöffeln. 50 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Passionsfrucht- und Vanillemark, Sternanis und Zimtstange zugeben und kurz aufkochen lassen, so dass sich Karamell und Passionsfruchtmark zu einem glatten Kompott verrühren. Mangostücke unterrühren und abkühlen lassen. Sternanis und Zimtstange vor dem Servieren entfernen.
5. Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Kompott auf Tellern anrichten und servieren.
6. Wartezeit ca. 3 Stunden.
Zutaten:
Für 10 Stücke
3 Eier (Größe M)
Salz
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
75 g Mehl
20 g Kakaopulver + etwas zum Bestäuben
1 TL Backpulver
150 g tiefgefrorene Himbeeren
3 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
100 g Magerquark
200 g Schlagsahne
3 EL Grappa
Fett und Mehl
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, 20 g Kakao und Backpulver mischen und unterheben.
2. Biskuit in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (ca. 25 cm Länge; 1,5 Liter Inhalt) geben, glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Biskuit aus der Form stürzen, ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Inzwischen Himbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark und 50 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen.
4. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2–3 EL Mascarpone-Quark-Mischung unterrühren, in die restliche Mischung rühren. Sahne unterheben. 200 g Sahnecreme beiseitestellen. Himbeeren unter die restliche Creme heben.
5. Biskuit waagerecht dritteln. Jeden Boden mit 1 EL Grappa beträufeln. Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verstreichen, mit dem nächsten Boden bedecken. Übrige Creme daraufstreichen, mit dem letzten Boden bedecken.
6. Beiseitegestellte Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 1 cm Ø) füllen, wellenförmig auf den Kuchen spritzen. Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit Kakao bestäuben, in ca. 10 Stücke schneiden.
7. Wartezeit ca. 3 1/4 Stunden
Zutaten:
Für 16 Stücke
400 g Löffelbiskuits
100 g Butter
2 EL Espressopulver (Instant)
6 Blatt Gelatine
1 kg Magerquark
500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Kakaopulver
25 g Mocca Bohnen
20 g Erdbeer Tropfen (Baisertuffs mit Erdbeergeschmack)
Öl
Gefrierbeutel
Zubereitung:
34 Löffelbiskuits etwas kürzen (ca. 6 cm) und beiseite legen. Abschnitte und restliche Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. In eine mit Öl ausgestrichene Springform (26 cm Ø) geben und fest drücken. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Espresso mit 100 ml kochendem Wasser verrühren. Gelatine in 2 Gefäßen (1 x 2 Blatt; 1 x 4 Blatt) einweichen. Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Masse halbieren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken und im heißen Espresso auflösen. 3 Esslöffel Quarkmasse von einer Hälfte abnehmen, einrühren und in die übrige Creme rühren. Springform rundherum mit den gekürzten Löffelbiskuits auskleiden. Espresso-Masse einfüllen und glatt streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Inzwischen 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und 3 Esslöffel der zweiten Hälfte der Masse einrühren. In den Rest Creme rühren. Masse auf die Espresso-Masse geben und wolkig verstreichen. 2 Stunden kalt stellen. Torte aus der Form lösen und Kakaopulver darauf stäuben. Mit Mocca Bohnen und Baisertuffs verzieren. Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden.
Zutaten:
250 g Mascarpone
2 Eier
50 g Zucker
250 ml Sahne
6 Löffelbiskuits
200 g Himbeeren
200 ml schwarzen
Kaffee
Gebrüht
500 g Vollmilchschokolade, geschmolzen
Handrührgerät
Schere
2 Plastikflaschen
Schüsseln
Zubereitung:
Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und vermische die Eigelbe mit dem Mascarpone und dem Zucker. Rühre so lange, bis alles schön cremig ist. Nun schlägst du mit einem Handrührgerät die Eiweiße und die Sahne steif.
Hebe die Sahne und das Eiweiß vorsichtig unter die Mascarponecreme. Nun nimmst du zwei gut gespülte Plastikflaschen und schneidest sie in der Mitte durch. Anschließend schneidest du sie noch einmal der Länge nach durch (aber nicht mittig, sondern etwa im Maß 1/3 zu 2/3) und schiebst die beiden Teile zusammen. Nun hast du deine Form, die an einen Schiffsrumpf erinnert.
Danach tunkst du die Löffelbiskuits in den Kaffee und legst sie auf die Himbeeren. Jetzt kommt die restliche Creme darauf. Zum Schluss kannst du noch einmal vier Löffelbiskuits obendrauf legen und die Längsseiten mit Himbeeren anfüllen. Im Anschluss kommt dein kulinarisches Kunstwerk für drei Stunden in den Gefrierschrank, damit alles gut durchziehen kann. Vor dem Servieren löst du das Tiramisu vorsichtig aus der Form.
Übergieße dein Tiramisu mit der geschmolzenen Schokolade. Nach Belieben kannst du es nun noch mit Himbeeren und Puderzucker garnieren und dann heißt es: Mund auf, Genuss rein!
Zutaten:
Für 8 Stücke
400 g Himbeeren
8 Blatt Gelatine
500 g Crème fraîche
100 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
300 g Schlagsahne
15–16 Löffelbiskuits
Zubereitung:
1. Einen torten ring auf ca. 16 cm Ø einstellen und auf eine passende Tortenplatte stellen. Himbeeren verlesen und, bis auf ca. 13 schöne zum Verzieren, fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche und Zucker in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3–4 Minuten aufschlagen. In eine Schüssel füllen und Himbeerpüree und Zitronensaft einrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, vom Herd nehmen. 3–4 EL Himbeer-Mischung einrühren, alles zurück in die übrige Mischung rühren und kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Etwas Creme in die Mitte des Tortenringes geben und Löffelbiskuits, mit dem Zuckerrand nach außen, an den Rand stellen. Übrige Creme einfüllen, glatt streichen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Charlotte herausnehmen, Tortenring abziehen und mit Himbeeren verzieren.
2. Tipp: Wer keinen Tortenring hat: Ca. 1,5 m extrastarke Alufolie längs zur Hälfte überschlagen. Alufolie von der Nahtseite so umfalten, dass eine Gesamthöhe von 9–10 cm entsteht. Alufolie zu einem Ring (ca. 18 cm Ø) formen und mit Büroklammern fixieren. Am besten geht es beim Einsetzen in die Aluform, wenn man die Löffelbiskuits gegenüberliegend, im Uhrzeigersinn, an den Rand stellt.
3. Wartezeit ca. 4 Stunden.
Zutaten
Für 6 Personen
3 Eigelb (Größe M)
150 g Zucker
150 ml Marsala (italienischer Dessertwein)
500 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
250 ml frisch gekochter Espresso
200 g Löffelbiskuits
2 EL Kakaopulver
Zubereitung
1. Eigelbe mit Zucker und 50 ml Marsala in eine ofenfeste Schüssel geben. Mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Mascarpone zur Eigelbcreme geben und unterrühren. Sahne sehr steif schlagen, unterheben
2. 100 ml Marsala und Espresso in einer Schüssel mischen. 100 g Löffelbiskuits einzeln in den Kaffee kurz eintauchen und eine rechteckige Form (ca. 2 Liter Inhalt) damit auslegen. Hälfte der Creme darauf verteilen, glatt streichen. Restliche Löffelbiskuits in den Kaffee tauchen, auf der Creme verteilen. Restliche Creme daraufgeben. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Mit Kakao bestäubt servieren
3. Wartezeit ca. 6 Stunden
Zutaten:
Für 6 Personen
80 g Kokosraspeln
250 g Zucker
2 TL Espressopulver
100 ml Kokosnuss-Likör
200 g Löffelbiskuit
1 Vanilleschote
100 g weiße Schokolade
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
1 kg Erdbeeren
200 g Schlagsahne
Auflaufform
Zubereitung:
1. Kokosraspeln in einer Pfanne fettfrei braun anrösten. 150 ml Wasser mit 150 g Zucker und Espressopulver ca. 2 Minuten etwas köcheln lassen, Kokosnusslikör hinzugeben. In eine flache Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Löffelbiskuit hineinlegen und etwas vollsaugen lassen.
2. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Schokolade fein hacken. In einer großen Schüssel Quark, Mascarpone, Vanillemark, 100 g Zucker, Zitronensaft, Schokolade und 50 g Kokosraspeln verrühren. Erdbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Ca. 500 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und unter die Mascarpone-Quarkcreme heben. Restliche Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
3. Den Boden einer Auflaufform (ca. 2 Liter Inhalt) mit der Hälfte der Löffelbiskuit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen. Restliche Löffelbiskuit darauf verteilen. Restliche Mascarpone-Quarkcreme darauf verteilen und verstreichen. Fertig geschichtete Tiramisu für ca. 3 Stunden kalt stellen.
4. Beiseitegelegte Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Tiramisu unregelmäßig damit belegen. Mit restlichen Kokosraspeln verzieren.
