Zutaten:
Für 6 Portionen
500 g Mascarpone
200 g Löffelbiskuits
1 Tasse/n Kaffee (Cappuccino)
50 g Zucker
1/2 Glas Amaretto
3 Ei(er)
Zubereitung:
Löffelbiskuits mit Cappuccino beträufeln (nicht durchweichen lassen!) Eigelbe mit Amaretto schaumig schlagen! Ich nehme immer ein bisschen mehr Amaretto, weil ich den Geschmack so mag!) In einer separaten Schüssel Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen! Mascarpone unter die Eigelb Masse mischen und Eischnee unterheben! Anschließend abwechselnd Löffelbiskuits und die Mascarpone-Creme in eine Form oder Schüssel schichten! Zuoberst Mascarpone-Creme! Mit Kabapulver bestäuben!
Das Tiramisu schmeckt am besten, wenn man es über Nacht in den Kühlschrank stellt!
Zutaten:
Für 8 Portionen
4 Blatt weiße Gelatine
1 Orange
1 kleine rosa Grapefruit
175 ml Orangensaft
3 Stiel(e) Minze
3 frische Eier (Gr. M)
100 g Zucker
500 g Mascarpone
Salz
125 g Biscuits Roses de Reims (ersatzweise Löffelbiskuits)
Frischhaltefolie
Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kastenform (25 cm; ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Orange und Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
2. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft dabei auffangen. Saft aus den Trennhäuten drücken und mit Orangensaft auf 1/4 l auffüllen. Die Filets halbieren. Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
3. Eier trennen. Eigelb und Zucker weißcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen. Erst 2 EL Mascarpone unterrühren, dann unter die übrige Mascarpone rühren. Mascarpone, Minze, Orangen- und Grapefruitstücke unter die Ei-Zucker-Masse heben.
4. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
5. Biskuits einzeln kurz im Saft einweichen. 1/3 der Biskuits in die Form legen. Hälfte der Creme darauf verstreichen. Mit weiterem 1/3 der Biskuits belegen. Übrige Creme daraufstreichen und mit restlichen Biskuits belegen.
6. Zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen. Aus der Form stürzen und Folie abziehen. Tiramisu in Scheiben schneiden und anrichten.
Zutaten:
3 Ei(er)
100 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 EL Vanillinzucker
1 TL Backpulver
1 Tasse Espresso, starker
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker, gesiebt
100 ml Sahne
n. B. Kakaopulver, ungesüßt zum Bestäuben
Papierförmchen
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 150 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen bestücken.
Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Nun kommen die Eigelbe ebenso hinzu und werden untergerührt.
Mehl, Speisestärke, Vanillinzucker und Backpulver vermischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig untermengen. Den teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 min. backen. Danach vollständig erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Eine Tasse starken Espresso kochen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. 1 EL Espresso unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
Die ausgekühlten Cupcakes mehrmals mit einer Gabel einstechen. Vorsichtig den Espresso mithilfe eines Teelöffels über die Kuchen träufeln. Danach die Mascarponecreme auf die Kuchen verteilen und mithilfe eines Messers verstreichen.
Kaltstellen und erst kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Zutaten:
Für 6 Portionen
Für den Biskuit:
3 Eier
90 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
90 g Mehl
Zum Tränken:
Kaffee (kalt)
20 ml Amaretto
Für die Creme:
250 g QimiQ (Vanille)
200 g Mascarino
200 ml Schlagobers
50 g Staubzucker
Für die Fruchteinlage:
Erdbeeren
Zubereitung:
Für das Erdbeertiramisu im Glas den Biskuit zubereiten. Dafür Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und anschließend das Mehl unterheben. Auf einem kleinen Backblech bei 160 °C ca. 18 Minuten backen.
Schlagobers schlagen und kaltstellen, QimiQ glattrühren und Staubzucker und Mascarino unterrühren und anschließend Schlagobers unterheben. Aus dem Biskuitboden Kreise ausstechen und abwechselnd mit den geschnittetnen Erdbeeren und der Creme in die Gläser füllen.
Den Biskuitboden mit Kaffee-Amaretto-Gemisch tränken und das Erdbeertiramisu im Glas servieren.
Zutaten:
Für 6 Portionen
100 g Löffelbiskuits (ca. 21 St.)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei(er)
80 g Zucker
100 g Butter, weiche
250 g Buttermilch
4 EL Kaffee, starker, kalter (Espresso)
2 EL Amaretto
150 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Kakaopulver
Zubereitung:
Ratsam wäre hier eine Kastenform für Muffins zu nehmen - sieht total toll aus. Geht allerdings auch mit den "normalen" Formen.
Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft ist dann 170°C)
Löffelbiskuits fein zerkleinern (elektrisch oder altmodisch in einer Gefriertüte und mit dem Nudelholz drüber).
In einer Schüssel Mehl, Biskuitbrösel, Backpulver und dem Natron vermengen.
In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, Butter und Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 20 – 25 min backen. Die Muffins 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, danach aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins mit einem Zahnstocher einige Male einstechen.
Kaffee mit dem Alkohol mischen und die Muffins mit je 1 EL der "Flüssigkeit" beträufeln und leicht trocknen lassen.
Die Mascarpone mit dem Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren und gleichmäßig auf die Muffins streichen und mit Kakaopulver bestreuen.
Auf einer gedeckten festlichen Tafel sieht das wirklich ganz, ganz toll aus.
Zutaten:
Für den Biskuitboden:
6 m.-große Ei(er), getrennt
1 Prise(n) Salz
180 g Zucker, extra fein
1 EL Vanillezucker
100 g Mehl
80 g Stärkemehl
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
120 ml Milch, zum Tränken
1 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
1 Tasse Espresso, oder starken Kaffee, schwarz, kalt
1 Schuss Amaretto
Für die Creme:
250 g Mascarpone
250 g Quark, 20% Fett
60 g Zucker, fein
1 Pck. Vanillezucker, oder echte Burbonvanille
1 Schuss Amaretto
2 EL Eierlikör
100 g Schokoladenraspel, zartbitter
600 ml Schlagsahne
2 EL, gestr. Sahnesteif
Kakaopulver, zum Bestäuben
Für die Dekoration:
Schokozebraröllchen
50 g Schokoladenraspel
Zubereitung:
Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange rühren, bis die Masse glänzt und sich Spitzen ziehen. Nun die Eigelbe einzeln unterrühren und dabei weiterschlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig und locker unter die Eischaummasse heben. Den Biskuit in einem Tortenring (26 cm) auf einem Rost mit Dauerbackfolie im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 Min. bei Ober-Unterhitze backen. Auskühlen lassen, am besten einen Tag vorher backen!!!
Für die Tränke die Milch mit Zucker und dem Kakaopulver aufkochen lassen und den kalten Espresso und Amaretto dazu schütten und beiseite stellen.
Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker solange zu einer cremigen Masse verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, Amaretto und Eierlikör dazurühren und vorher etwas für die Verzierung beiseite nehmen, dann erst die Raspelschokolade unterheben.
Den Biskuitboden quer in drei gleiche Teile schneiden und um den untersten Boden einen flexiblen Tortenring legen. Den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln, darauf knapp die Hälfte der Creme streichen, den zweiten Boden darauf legen und genauso verfahren, den dritten Boden auf die letzte Cremeschicht legen und ebenfalls tränken, mit einem Teil der übrigen Creme bestreichen und für mind. 3 Std. kalt stellen.
Den Tortenring vorsichtig lösen, den Rand der Torte mit Creme einstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Die Torte oben dick mit Kakaopulver bestäuben.
Für die Deko die restliche Crememasse (ohne Raspelschokolade) in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und obenauf 16 gleiche Rosetten spritzen und beliebig mit Schokozebraröllen verzieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
1/2 Tasse Espresso Kaffee (mit Zucker)
ca. 10 g Edelbitterschokolade (Raspel)
8 Stk. Biskotten
25 Stk. Kirschen (eingelegt im Glas)
1 Packung Brunch Schoko-Creme (185g)
125 g Mascarpone
1/2 Prise Salz
Zubereitung:
Für das Tiramisu Schwarzwälder Art die Biskotten halbieren. Die Kirschen (einige Kirschen zur Dekoration übrig lassen) vierteln und mit Mascarpone, ½ Prise Salz und Brunch Schokolade vermischen. Etwa eine Minute gut verrühren.
Je Glas: 2 halbe Biskotten ganz kurz in den Espresso tauchen und in das Dessertglas geben. Nun die Brunch-Masse und wieder zwei in Espresso getränkte halbe Biskotten darauf geben. Mit einer Schicht Brunch-Masse abschließen.
Tiramisu mindestens 6 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren das Tiramisu Schwarzwälder Art mit Schokoladenraspeln bestreuen und mit Kirschen dekorieren.
