Festliche Kirsch Tiramisu Torte

Zutaten:



2 TL Espresso-Pulver 
3 Eier (Größe M)
225 g Zucker 
2 Päckchen Vanillin-Zucker 
1 Prise Salz 
60 g Mehl 
1 TL Backpulver 
25 g Speisestärke 
1 Glas (720 ml; Abtr.-Gew.: 460 g) Sauerkirschen 
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" 
5 EL Amaretto (Mandellikör)
200 g Schlagsahne 
350 g Mascarpone (italienische Frischkäsezubereitung)
350 g Magerquark 
2 EL Zitronensaft 
1 EL Puderzucker 
1/2 TL Kakaopulver 
Backpapier

Zubereitung:

1. Espresso-Pulver und 2 Esslöffel heißes Wasser verrühren. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dabei 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterheben.
2. Espresso zufügen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen.
3. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Inzwischen Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen und 1/3 des Bodens waagerecht abschneiden und zerbröseln.
4. Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum setzen. Kirschsaft mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. 4 Esslöffel Flüssigkeit, 40 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Flüssigkeit in einem Topf aufkochen, Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen.
5. Kirschen zufügen und mit 2 Esslöffel Likör abschmecken. Kirschkompott auf dem Teigboden verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, restlichen Vanillin-Zucker, restlichen Zucker, Zitronensaft und übrigen Likör mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
6. Sahne unterheben. Creme gleichmäßig auf das Kirschkompott streichen. Teigbrösel auf der Creme verteilen. Torte ca. 3 Stunden kühl stellen. Puderzucker und Kakao vermischen und die Torte damit vor dem Servieren bestäuben.
7. Ergibt ca. 12 Stücke.

Tiramisu Cupcake

Zutaten:



1 Tasse gezuckerten Kaffee/Milch/Likör

Für die Törtchen:

200 g Mehl
1 Fläschchen Rumaroma
2 Eier
100 g Zucker
60 ml schwarzen Kaffee
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Für die Mascarponecreme:

2 Stück Eier
300 g Mascarpone
5 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
restlichen Eischnee

Zubereitung:



Für die Tiramisu Cupcakes den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinsblech mit Papierförmchen füllen.
Mehl, Backpulver & Salz in einer Schüssel gut vermischen. Eier trennen und Eigelb mit Kaffee, Rum & Zucker gut verrühren. Den Mehl-Salz-Backpulver-Mix langsam unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit 50 g Zucker vermischen. In den restlichen Teig unterheben und die Förmchen füllen.
Ca. 20-25 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Creme die Eigelbe mit dem Zucker vermengen und schaumig schlagen. Das Eiklar zu Schnee schlagen. Mascarpone unter die Eimasse rühren und den Eischnee unterheben. Ab in den Kühlschrank für etwa 1 Stunde! Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen, im gezuckerten Kaffee tränken und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und die ausgekühlten Cupcakes damit verzieren.

Fruchtquark Tiramisu

Zutaten:



500 g Quark
200 g Zucker
125 ml Milch, bei Bedarf mehr
4 EL Marmelade nach Wahl
2 EL Sauce, (Vanillesauce)
150 g Früchte nach Wahl (z. B. Himbeeren oder Erdbeeren)
1 Pkt. Löffelbiskuits oder American Cookies
Schokostreusel

Zubereitung:



Den Quark mit Milch, Zucker, Marmelade und Vanillesauce verrühren, bis die Masse schön cremig geworden ist. Mit Zucker abschmecken und, wenn die Creme zu kompakt ist, noch mehr Milch unterrühren.
Eine dünne Schicht (ca. 5 mm) der Quarkcreme in eine Auflaufform geben. Eine Schicht Löffelbiskuits oder Cookies darauf verteilen und in die Zwischenräume Früchte geben. Eine weitere Schicht Quarkcreme darauf streichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alles verbraucht ist, mit Quarkcreme abschließen und diese letzte Schicht mit Schokostreuseln bestreuen.
Vor dem Servieren ca. 1 ½ Stunden kühlen.

Orangen Tiramisu Torte

Zutaten:



Für 12 Stücke

100 g Zartbitter-Kuvertüre 
50 g Butter oder Margarine 
Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker 
200 g Zucker 
2 Eier (Größe M)
100 g Mehl 
1 gestrichene(r) TL Backpulver 
5 Blatt Gelatine 
1 (300 g) Becher Crema per Tiramisù 
500 g Magerquark 
2 (600 g) Orangen 
Kakaopulver
Fett und Mehl

Zubereitung:



1. Kuvertüre grob hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Fett, Salz, Vanillin-Zucker und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Kuvertüre unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tiramisù-Creme, Quark und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten aufschlagen. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen. 2 Esslöffel Creme in die Gelatine rühren. Angerührte Gelatine in den Rest der Creme rühren. Kalt stellen, bis sie fest zu werden beginnt. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Frucht in Scheiben schneiden. Boden mit einem Tortenring umschließen und abwechselnd mit Creme, Frucht, bis auf 3 Scheiben zum Verzieren, und Creme belegen. Kuchen 3 Stunden kalt stellen. Kuchen aus dem Ring lösen, mit Kakao bestäuben und mit übrigen Orangenscheiben verzieren
2. 1 3/4 Stunden Wartezeit. Tipp: Statt Orangenscheiben können Sie auch Orangenfilets verwenden. Der Kuchen ist so einfacher zu essen.

Bratapfel Tiramisu

Zutaten:

Für 4 Portionen

4 Äpfel
1 EL Butter
3 EL Zucker
50 ml Apfelsaft
100 g Rosinen
Zimt, nach Geschmack
Nelke(n), nach Geschmack

Für die Creme:

250 g Mascarpone
150 g Naturjoghurt
2 EL Honig, cremiger
200 ml Sahne
200 g Löffelbiskuits

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Äpfel zugeben, den Zucker darüber streuen, die Rosinen zugeben und alles gut vermischen. Mit dem Apfelsaft angießen, den Topf abdecken und die Apfelstücke etwa 10-15 min zu einem dicken Kompott kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
(Es dürfen ruhig noch Apfelstücke im Kompott sein!)
Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Honig und Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Eine Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) mit Löffelbiskuits auslegen, die Hälfte des Kompotts darauf verteilen und etwa die Hälfte der Creme darauf streichen. Die übrigen Löffelbiskuits darauf legen, mit dem Rest des Apfelkompotts bedecken (nach Wunsch 1-2 El zum Garnieren zurückbehalten) und die übrige Creme drauf streichen.
Nach Belieben mit einigen Klecksen Apfelkompott verzieren, Zimtpulver darüber streuen oder auch Honig darüber träufeln.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und etwa 20-30 min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Aromen besser herauskommen. 

Ananas Tiramisu

Zutaten:

Für 5 Personen

1 Ananas (ca. 1,4 kg)  
30 g Butter  
100 g Zucker  
8 (ca. 75 g) Löffelbiskuit  
6 EL Ananassaft  
2 EL Kokoslikör  
3 Eigelb  
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
250 g Mascarpone  
150 g Magermilch-Joghurt  
1/2 Bund Pfefferminze  
1 EL Kakao  
pulver 
gehackte Pistazienkerne 
Minze 

Zubereitung:

1. Ananas in Scheiben schneiden, schälen und die holzige Mitte herausschneiden. Ananasscheiben in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. 50 g Zucker zufügen und in der Butter schmelzen lassen. 
2. Ananas zufügen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden darin dünsten. Abkühlen lassen. Eine Glasform (ca. 16 x 21 cm; 1,5 Liter Inhalt) mit Biskuit auslegen. Ananassaft und Likör verrühren und über die Biskuit träufeln. 
3. Die Hälfte der Ananasstücke darauf verteilen. Eigelb, 3 Esslöffel heißes Wasser und restlichen Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Zitronenschale zufügen. Mascarpone und Joghurt verrühren und esslöffelweise unter die Eimasse rühren. 
4. Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Unter die Mascarponecreme heben. Die Hälfte der Creme auf die Ananasstücke geben und glatt streichen. Restliche Ananasstücke, bis auf 3 zum Verzieren, darauf verteilen und mit der übrigen Mascarponecreme bedecken. 
5. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Mit den übrigen Ananasstücken verzieren und mit Pistazien bestreuen. Nach Belieben mit Minze verziert servieren. 

Veganes Tiramisu in Rohkostqualität

me>

Zutaten:

Für den Boden:

310 g Dattel(n), ohne Kern
0,12 Liter Öl, (Kokos-), flüssig
1 Vanilleschote(n), das Mark davon
0,12 Liter Mandelmilch (1 Teil Mandeln, 2 Teile Wasser)
560 ml Mandelmehl
n. B. Öl, (Kokos-)
0,12 Liter Wasser
1 TL, gehäuft Kakaopulver, (Roh-), schwach entölt

Für die Creme:

625 ml Mandelmilch (1 Teil Mandeln, 2 Teile Wasser)
70 g Dattel(n), ohne Kern
10 mg Algen, (Rotalgen - Irish Moos), getrocknet, gewaschen, 4 Stunden in Wasser eingeweicht
Wasser zum Einweichen
3 EL Agavendicksaft
190 ml Kakaopulver, (Roh-), schwach entölt
1 TL, gehäuft Pulver, Sonnenblumenlecithin
6 EL Öl, (Kokos-), flüssig
1 Banane(n), reif

Für den Boden:

0,12 Liter Wasser
1 TL, gehäuft Kakaopulver,(Roh-), schwach entölt

Für die Creme:

80 ml Macadamianüsse, 30 min. in Wasser eingeweicht
80 ml Mandelmilch
1 EL Agavendicksaft
1 TL, gestr. Pulver (Sonnenblumenlecithin)
8 EL Öl, (Kokos-), flüssig
n. B. Kakaopulver, (Roh-), schwach entölt 

Zubereitung:

Die Datteln in einer Küchenmaschine zu einem Teig pürieren und dann in eine Rührschüssel geben. Kokosöl, das Mark der Vanilleschote, Salz sowie die Mandelmilch hinzufügen und alles verrühren. Nach und nach das Mandelmehl hinzufügen und alles gut zu einem Teig verkneten.
Einen 18 - 20 cm großen Tortenring sowie die Unterlage mit Kokosöl einfetten. Die Hälfte des vorher hergestellten Teiges in die Form geben und so zusammendrücken, dass ein ebener Boden entsteht. Die andere Hälfte des Teiges für später aufheben. 1 TL Rohkakao in das Wasser geben und mit einem Schneebesen einrühren. Diese Flüssigkeit über den Teig in der Form geben und einziehen lassen.
Die 70 g Datteln fein schneiden und zusammen mit der Mandelmilch in einen Mixer geben und auf höchster Stufe so lange mixen, bis eine einheitliche Flüssigkeit entsteht. Dann das aufgeweichte Irish Moos hinzufügen und nochmals so lange mixen, bis wieder eine einheitliche Flüssigkeit entstanden ist. Nun den Agavendicksaft und das Rohkakaopulver dazugeben und kurz mixen. Zum Schluss Sonnenblumenlecithin und Kokosöl hinzufügen und ein letztes Mal kurz mixen, bis auch dieses vermischt ist.
Mittlerweile ähnelt die Konsistenz mehr einer Creme als einer Flüssigkeit. Etwa 1/3 dieser Creme in die Form über den Teig gießen. Dann eine Banane in Scheiben schneiden und diese Bananenscheiben auf die Creme legen. Den Rest der Creme darüber gießen damit die Bananenscheiben bedeckt sind. Die Form mit einer Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Dies dauert ca. 3 - 4 Stunden.
Wenn die Creme fest ist, kann die 2. Hälfte des Teiges ausgeformt werden, damit diese Form in den Tortenring bzw. in die Springform passt. Den Teig vorsichtig auf die Creme legen.
Den Rohkakao in das Wasser geben und mit einem Schneebesen einrühren. Diese Flüssigkeit über den Teig in die Form geben und einziehen lassen. Vorsicht, die Flüssigkeit nicht zu weit an den Rand lassen, sie soll nur in den Teig einziehen können.
Für die oberste Schicht Macadamianüsse mit Mandelmilch im Mixer cremig mixen. Agavendicksaft, Sonnenblumenlecithin und Kokosöl hinzufügen und nochmals kurz mixen. Diese helle Creme in die Form geben und wieder in den Kühlschrank stellen, damit auch diese letzte Schicht fest wird. Am besten über Nacht.
Zum Schluss das Tiramisu mit Rohkakaopulver bestreuen. Den Tortenring entfernen.