Zutaten:
Für 12 Stücke
50 g + 12 Stück Amarettini
3 Eier (Größe M)
150 g Zucker
50 g Speisestärke
75 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
5 EL Mandellikör
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Schlagsahne
4 EL kalter Kaffee
1–2 EL Kakaopulver
Backpapier
Zubereitung:
1. 50 g Amarettini zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schalgen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee heben. Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Mehl-Mix über die Masse sieben und unterheben. Amarettinibrösel zum Schluss unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, 3 EL Likör, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Kaffee und 2 EL Likör verrühren. Biskuit entrollen und mit Kaffee beträufeln. Creme gleichmäßig auf den Boden streichen, dabei an der oberen Längsseite ca. 1 cm Rand frei lassen. Biskuit von der unteren Längsseite eng aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Biskuitrolle vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit übrigen Amarettini verzieren. Wartezeit ca. 3 3/4 Stunden.
Zutaten:
Für 5 Personen
3 Eigelb
75 g Zucker
500 g Mascarpone
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Erdbeeren
1/4 l starker Kaffee
2 EL Kaffeelikör
150 g Löffelbiskuits
2 EL Kakao
Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Mascarpone und Zitronenschale unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Kaffee und Likör mischen. Eine Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander auf den Boden einer höheren Auflaufform legen. Mit Kaffee-Likör-Gemisch beträufeln. Eine Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Mit den Erdbeeren, bis auf einige zum Verzieren, bestreuen. Mit restlichen Löffelbiskuits belegen und mit restlichem Kaffee beträufeln. Restliche Creme darauf verteilen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit restlichen Erdbeeren und Melisseblättchen verzieren. Pro Portion (bei 6 Personen) ca. 2260 kJ/ 540 kcal. E 8 g/ F 40 g/ KH 33 g
Zutaten:
Für 4 Personen
75 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
1 Glas (370 ml) Kirschen
4 EL Amaretto
1 Bio-Zitrone
150 g Mascarpone
250 g Magerquark
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 EL Mandelkerne (mit Haut)
Zubereitung:
1. Cantuccini in 4 Dessertgläser oder Tassen verteilen. Kirschen abtropfen lassen, dabei 3 EL Saft auffangen. Saft mit 2 EL Amaretto mischen und über die Cantuccini träufeln. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Zitrone waschen und trocken reiben. Ca. 2 TL Schale abreiben, die Zitrone auspressen. Mascarpone, Quark, Zitronensaft, 2 EL Amaretto, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren.
3. Mandeln grob hacken. Kirschen und die Hälfte Mandeln auf die Cantuccini verteilen. Mascarponecreme daraufgeben. Mit übrigen Mandeln und Zitronenschale bestreuen.
Zutaten:
Für 6 Personen
2 Eier (Größe M)
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Rhabarber
125 ml Weißwein
50 g tiefgefrorene Himbeeren
1 EL Puddingpulver "Vanillegeschmack"
250 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
3 EL Mandellikör
250 g Erdbeeren
Backpapier
Zubereitung:
1. Eier, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend vom Wasserbad herunternehmen und weiterschlagen, bis die Masse eine feste Konsistenz hat.
2. Mehl und Backpulver auf die Eicreme sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
3. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen. Inzwischen Rhabarber putzen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weißwein, 50 ml Wasser, Himbeeren, Rhabarberschale und 100 g Zucker ca. 5 Minuten köcheln.
4. Anschließend durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Puddingpulver in 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Rhabarbersud damit binden. Rhabarber zufügen und nochmals aufkochen. Kompott ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
5. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Likör und restlichen Zucker glatt rühren. Sahne unterheben und kühl stellen. Biskuitboden quer halbieren und eine Hälfte in Viertel schneiden. Restlichen Biskuit anderweitig verwenden.
6. Eine Glasschale (ca. 2 Liter Inhalt) mit den Biskuitvierteln (Spitzen nach oben) auslegen. Ca. die Hälfte der Mascarponecreme darauffüllen. Rhabarberkompott darauf verteilen. Restliche Mascarponecreme daraufgeben, glatt streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
7. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen, halbieren und auf der Creme verteilen.
Zutaten:
Für 4 Personen
100 g Zucker
6 EL Wasser, 200 ml Orangensaft, 300 ml dunkler Doppelbock , etwas Zitronensaft (oder dunkles Bier)
3 Blatt Gelatine
3 Eigelbe
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone
4 EL dunkler Doppelbock (oder dunkles Bier)
Saft von 1 Zitrone
150 g Sahne
1 EL Bier
3 Eiweiß
80 g Zucker
Kakaopulver
20 Löffelbiskuits
300 g Rhabarber
1 Vanilleschote
150 g brauner Zucker
Saft von 1 Zitrone
100 ml dunkler Doppelbock (oder dunkles Bier)
100 ml Wasser
Mondamin
100 g Erdbeeren
1 Sträußchen Minze
Zubereitung:
1. Für das Tiramisu: Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter Rühren zu einem dunklen Karamell werden lassen. Mit Orangensaft ablöschen und stark einkochen lassen. Auskühlen lassen, mit dem Doppelbock verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mascarpone, dunkles Bier und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen.
3. Gelatine ausdrücken, mit etwas Bier schmelzen und zu der Mascarpone-Masse geben. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, mit der Sahne vermischen und unter die Mascarpone-Masse heben. In einer Form die Löffelbiskuit auslegen und mit der Bierflüssigkeit beträufeln.
4. Die Mascarpone-Masse darüber verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestreuen.
5. Für das Rhabarber-Erdbeer-Ragout: Rhabarber waschen und die Schale abziehen, Endstücke abschneiden. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
6. Vanilleschote halbieren und auskratzen. Braunen Zucker mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und karamellisieren. Mit Bockbier und Wasser ablöschen. Die Rhabarberschalen und Vanille zufügen und gut durchkochen lassen.
7. Eventuell noch mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Jus durch ein feines Sieb passieren.
8. Rhabarberstückchen mit etwas Rhabarberfond weich dünsten. Den austretenden Saft auffangen und zum Jus geben. Mondamin anrühren, den Jus damit abbinden und auskühlen lassen. Erdbeeren fein würfeln und mit dem Rhabarber zum ausgekühlten Fond geben.
9. Das Fruchtragout auf die Teller verteilen, Tiramisu portionieren und auf dem Ragout anrichten. Mit Minze garnieren.
Zutaten:
Für 4 Personen
2 Eier (Größe M)
Salz
120 g Zucker
1 Vanilleschote
40 g Puderzucker
50 g Mehl
10 g Kakaopulver
250 g Johannisbeeren
50 ml Rotwein (oder Johannisbeersaft)
1 EL Speisestärke
125 g Mascarpone
3 TL Ahornsirup
125 g Vollmilch-Joghurt
1/2 Bio-Zitrone
4 Johannisbeerrispen
Kakaopulver und Puderzucker
Backpapier
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 20 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. 1/2 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Eigelbe, Puderzucker und Vanillemark schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver mischen und durch ein Sieb streichen. Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben
2. Biskuitmasse in einen Spitzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa sechs Zentimeter lange Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Biskuits mit Puderzucker großzügig bestäuben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–14 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen
3. Johannisbeeren waschen, von den Stielen streifen. Übrige Vanilleschote der Länge nach aufschnieden, Mark herauskratzen. Mark, 100 g Zucker und Rotwein in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Das Ganze einmal aufkochen, Johannisbeeren zugeben und zum Abkühlen in eine Schüssel füllen
4. Mascarpone, Ahornsirup und 1 Prise Salz in eine Schlagschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes luftig aufschlagen. Joghurt unterrühren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Frucht halbieren und Saft auspressen. Beides unter die Mascarpone rühren
5. Löffelbiskuits, Johannisbeerkompott und Mascarponecreme in Dessertgläser schichten. Mit Kakaopulver und Puderzucker bestreuen und vor dem Servieren kalt stellen. Johannisbeer-Rispen mit Wasser befeuchten, in Zucker wälzen und als Garnitur auf die Gläser legen.
Zutaten:
5 Ei(er)
100 g Zucker
100 g Mehl
200 ml Espresso
20 ml Rum oder Likör 43, evtl.
60 g Puderzucker
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
etwas Kakaopulver, ungesüßt
Zubereitung:
Für die Böden 3 Eier trennen. Die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Nun Eiweiß und Eigelb miteinander vermengen. Es muss nicht ganz vermischt sein, lieber etwas weniger unterheben, als zu lange darin rumrühren.
Das Mehl am besten einmal sieben, damit keine Klümpchen drin sind und zu der Eiermasse geben. Hier auch vorsichtig unterheben, auch da lieber zu wenig als zu viel. Solange keine Klümpchen im Teig sind, ist alles ok und man darf gerne noch vereinzelt das Mehl sehen.
Den Teig in eine Kastenform füllen (nicht einfetten, sonst geht der Teig nicht auf) und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 - 30 min. backen. (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen und 2 mal durchschneiden.
Den Espresso mit dem Alkohol vermischen und warmhalten. Man kann den Alkohol aber auch weglassen.
Für die Mascarponefüllung die restlichen 2 Eier mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Mascarpone mit den Eiern mixen. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Eiermasse heben.
Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Als Erstes kommt gut 1/3 der Mascarponecreme in die Form. Darauf nun einer der 3 Böden. Gut mit Espresso beträufeln und noch einmal eine Schicht Creme drauf geben. Diese Schicht mit Kakaopulver bestäuben und den nächsten Boden einlegen. Wieder Kaffee darauf verteilen (ruhig etwas mutiger mit dem Kaffee umgehen, die Böden saugen ordentlich was auf). Weiter geht's mit einer weiteren Schicht Creme und darauf wieder Kakao. Mit dem letzten Boden abschließen und diesen noch einmal mit Kaffee tränken.
Nun die Form mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht, damit alles schön durchziehen kann. Ich stelle das Tiramisu ins Tiefkühlfach, wenn die Gäste schon da sind. Bis es zum Dessert kommt, ist das Tiramisu schön kalt und fest, aber noch kein harter Klotz, so kann man es aus der Form stürzen und schöne Scheiben davon abschneiden.
Nach dem Stürzen kann man das Eis natürlich noch mit einer dünnen Schicht Schokoraspeln oder Kakao bestreuen. Ich habe es auf dem Bild leider vergessen und auf einmal war der ganze Nachtisch weg.
