Tiramisu Biskuitrolle

Zutaten:

Für 12 Stücke

50 g + 12 Stück Amarettini 
3 Eier (Größe M) 
150 g Zucker 
50 g Speisestärke 
75 g Mehl 
1 TL Backpulver 
2 Blatt Gelatine 
250 g Mascarpone 
5 EL Mandellikör 
1 Päckchen Vanillin-Zucker 
250 g Schlagsahne 
4 EL kalter Kaffee 
1–2 EL Kakaopulver 
Backpapier 

Zubereitung:

1. 50 g Amarettini zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schalgen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee heben. Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Mehl-Mix über die Masse sieben und unterheben. Amarettinibrösel zum Schluss unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, 3 EL Likör, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Kaffee und 2 EL Likör verrühren. Biskuit entrollen und mit Kaffee beträufeln. Creme gleichmäßig auf den Boden streichen, dabei an der oberen Längsseite ca. 1 cm Rand frei lassen. Biskuit von der unteren Längsseite eng aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Biskuitrolle vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit übrigen Amarettini verzieren. Wartezeit ca. 3 3/4 Stunden.