Tiramisu al limone mit Beeren

Zutaten:

Für 8 Personen

5 Zitronen (davon 1 bio)  
75 g + 75 g + 2–3 EL Zucker  
200 g reife Aprikosen  
250 g Masacarpone  
500 g Sahnequark  
2 Päckchen   Bourbon-Vanillezucker  
200 g Schlagsahne  
18 (ca. 150 g)Löffelbiskuits  
750 g gemischte Beeren (z.?B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren) 
1 EL fein gehackte Pistazien  

Zubereitung:

1. Für den Sirup Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abreiben, beiseite stellen. Von 2 Zitronen Saft auspressen (80–100 ml). Mit 75 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. 
2. Sirup auskühlen lassen. 
3. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen pürieren und durch ein Sieb streichen. Von 3 Zitronen den Saft auspressen. Mascarpone, Quark, 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. 
4. Sahne steif schlagen und unterheben. 
5. 1/3 Biskuits in eine große Glasschale geben. Mit 1/3 Zitronensirup beträufeln. 1/3 Mascarponecreme darauf verteilen. 1/3 Aprikosenpüree darüberträufeln. Übrige Zutaten in gleicher Reihenfolge einschichten. 
6. Mind. 2 Stunden kalt stellen. 
7. Beeren verlesen, waschen und putzen. Erdbeeren, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Ca. 15 Minuten vorm Servieren Beeren und 2–3 EL Zucker mischen, ziehen lassen. Creme mit Pistazien bestreuen und mit den Beeren servieren.