Quitten Tiramisu mit Mandelquark und Zwieback

Zutaten:

Für 4 Personen

75 ml Zitronensaft  
600 g Quitten  
1 Vanilleschote  
225 g Zucker  
400 ml + 3 EL Birnensaft  
30 g Speisestärke  
3 Zwiebäcke  
2–3 EL kalter Espresso  
8–9 EL Amaretto (Mandellikör) 
400 g Magerquark  
400 g Mascarpone  
1 Päckchen Vanillin-Zucker  
20 g Mandelblättchen  
1 TL Zimt  
1 TL Puderzucker  

Zubereitung:



1. Zitronensaft mit ca. 2 Liter Wasser mischen. Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Quitten in dünne Spalten schneiden und in das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 400 ml Birnensaft ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Inzwischen Quitten kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Quitten, Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln. Stärke mit 3 EL Birnensaft verrühren, Quittenkompott damit binden. Kompott abkühlen lassen. Zwiebäcke nebeneinander in eine Auflaufform (9 x 20 cm; 6 cm hoch) legen. Espresso und 2–3 EL Likör mischen. Zwiebäcke mit der Flüssigkeit tränken. Quark, Mascarpone, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, mit 6 EL Amaretto abschmecken. 1/4 der Quarkmasse auf den Zwiebäcken gleichmäßig verstreichen. Kompott auf dem Mandelquark verteilen. Restlichen Quark darauf verstreichen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zimt und Puderzucker mischen und über das Tiramisu streuen. Mandelblättchen darüber verteilen. Wartezeit ca. 3 Stunden.