Zutaten:
Für 12 Stücke
1 Springform von 22 cm
Backpapier für die Formenboden
Butter für den Formenrand
Boden:
125 g Löffelbiskuits
60 g Butter, flüssig
2-3 EL starker Kaffee
Belag:
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
175 g Zucker
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
3 Eier
3 EL Maisstärke, gesiebt
1 EL Kakaopulver
2 EL starker Kaffee, heiss
100 g Mokkaschokolade, grob gehackt
2 EL Cognac, nach Belieben
Zubereitung:
1. Löffelbiskuits im Cutter mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerkrümeln. Butter und Kaffee dazumischen. In die vorbereiteten Förmchen verteilen, andrücken. 30 Minuten kühl stellen.
2. Belag: Mascarpone und Quark glatt rühren. Erst Zucker, Vanillemark und Eier, dann Maisstärke darunterrühren. 4 EL von der Masse beiseite stellen. Kakao mit dem Kaffee verrühren, zur beiseite gestellten Frischkäse-Masse rühren. In eine Ecke eines Plastikbeutels füllen.
3. Schokolade und nach Belieben Cognac zur restlichen Masse mischen. In die Form füllen. Vom Plastikbeutel eine kleine Ecke wegschneiden, Kaffee-Masse mit kreisenden Bewegungen auf die helle Masse spritzen.
4. Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen. Hitze auf 130 °C reduzieren, 1¼-1½ Stunden fertig backen. In der Form auskühlen lassen, herausnehmen, 2 Stunden kühl stellen.
Zutaten:
Für 4-6 Portionen
Erdbeer-Rhabarber-Kompott:
4 EL Zucker
150 g Rhabarber, klein gewürfelt
evtl. wenig Wasser
150 g Erdbeeren, in Spalten
einige Tropfen Zitronensaft
Mascarponecreme:
2 Eigelb
2 EL Zucker
wenig Zimt- oder Ingwerpulver
250 g Mascarpone
2 Eiweiss
1 EL Zucker
8-12 Löffelbiskuits, ca. 60 g, zerbröckelt
Puderzucker, einige Erdbeeren und evtl. Erdbeerblüten
zum Garnieren
Zubereitung:
1. Erdbeer-Rhabarber-Kompott: Zucker in einer Chromstahlpfanne karamellisieren. Rhabarber beifügen. Zugedeckt unter Schwenken knapp weich kochen, evtl. wenig Wasser beifügen, auskühlen lassen. Erdbeeren und Zitronensaft daruntermischen.
2. Mascarponecrème: Eigelb mit 2 EL Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Zimt oder Ingwer und Mascarpone darunterrühren. Eiweiss steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee in 2 Portionen unter die Mascarponemasse ziehen.
3. Lagenweise Löffelbiskuits, Erdbeer-Rhabarberkompott und Mascarponecrème in die Gläser füllen, zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
4. Tiramisu vor dem Servieren mit Puderzucker, Erdbeeren und evtl. Erdbeerblüten garnieren.
Nach Belieben Zimt- oder Ingwerpulver durch abgeriebene Zitronenschale oder 1 TL Vanillezucker ersetzen.
Zutaten:
Für das Apfelmus:
3 Äpfel
z.B. Gala
1 kleiner Becher naturtrüber Apfelsaft
3-4 Gewürzelken
1 halbe Zimtstange
1 Packerl Vanillezucker
Für das Tiramisu:
1 halber Becher Mascarpone
1 Becher Vanillepudding
1 kleiner Becher naturtrüber Apfelsaft
Biskotten
Zimt gemahlen
Zubereitung:
Apfelmus:
Äpfel schälen, entkernen und würfeln, mit den restlichen Zutaten bei mittlerer Temperatur weich dünsten, Gewürznelken und Zimtstangen entfernen und fein pürieren.
Tiramisu:
Apfelmus, Mascarpone und Pudding (ich hab diesmal ein Fertigprodukt verwendet) zu einer glatten Masse verrühren.
Kastenform mit Biskotten auslegen, leicht mit Apfelsaft tränken, mit Apfelmasse bedecken und den Vorgang wiederholen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen und anschließend mit Zimt bestreuen.
Zutaten:
1 Wiener Tortenboden 3 Fach Schoko
200 g Sahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
100 g Zucker
1 Pk.Vanillezucker
300 g Erdbeeren
200 g Spekulatius
Zubereitung:
Sahne mit Hilfe des Rühreinsatzes auf Sufe 3 steif schlagen, in eine größere Schüssel umfüllen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker ca. 2 Min./Stufe 2 rühren, evtl mit Spatel. Masse unter die Sahne heben. Mit einem Glas kleine Tortenböden ausstechen.
Den ersten Tortenboden leicht mit Creme bedecken, kleingeschnittene Erdbeeren darauf, Spekulatius in kleine Stücken darauf geben und wieder mit einem Trortenboden bedecken. Dasselbe nochmal. Das ganze über Nacht kaltstellen.
Zutaten:
250 g Mascarpone
50 ml Milch
100 g Joghurt
6-12 Löffelbiskuits
2-3 EL Puderzucker
1 TL Vanille-Extrakt
Amarenakirschen
Zubereitung:
Mascarpone, Joghurt, Vanille-Extrakt und Puderzucker in eine Schüssel geben und alles miteinander mixen.
Milch erwärmen, Löffelbiskuits halbieren und darin tränken. 1-2 in Gläser geben. Darüber eine Schicht Mascarpone-Yoghurt Creme geben und dann die Amarenkirschen darüber verteilen. Mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits, Creme und Kirschen fortfahren. Mit ein paar Minzblätter garnieren und servieren.
Zutaten:
400 g Nutella
30 g Nusspulver
1 EL Zucker
1 Glas Milch
150 g Mascarpone
12 Löffelbiskuitkekse
1 Handvoll Nusskrümel
Zubereitung:
Milch mit Zucker und Nusspulver unter Rühren in einem Topf erhitzen. Abkühlen lassen. Mascarpone mit Nutella (mindestens mit Raumtemperatur) verrühren.
Die Löffelbiskuitkekse in die Milch tunken und dann auf den Boden einer Glasauflaufform geben. Mit einer Schicht der Nutella-Creme bedecken. Vorgang wiederholen, wobei die letzte Schicht aus Nutella-Creme bestehen sollte. Mit den Nussbröseln bestreuen und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Zutaten:
Für 8 Portionen
2 Packungen Biskotten (je nach Größe des Gefäßes)
2 Packungen Erdbeeren (ca. 500 g)
2 Packungen Himbeeren (250 g)
6 Esslöffel Staubzucker (ca.125 g)
1 Häferl Espresso (stark/schwarz)
1 Stamperl Amaretto (Cognac/ Rum/ Likör, kann man auch weglassen)
1 Packung Qimiq (natur/Vanille)
1 Packung Mascarpone (ca. 500 g - 750 g)
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
2 Rippen Kochschokolade (ca. 50 g)
2 EL Butter (oder Margarine zum Schmelzen mit Schokolade)
Zubereitung:
Für das Erdbeer-Himbeer-Tiramisu den Espresso kochen, mit dem Alkohol vermengen und erkalten lassen. Im Wasserbad die Kochschokolade und Butter schmelzen und glatt rühren.
Etwa 10 Stück zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade eintunken und abkühlen lassen. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, kann man zum Abschluss das Tiramisu damit verzieren!
Erdbeeren, Himbeeren, Staubzucker und Zitronensaft pürieren. Eine Handvoll Erdbeeren und Himbeeren in kleine Stücke schneiden und zur Seite legen.
Zwei Drittel der Erdbeer-Himbeer-Sauce mit Mascarpone und Qimiq vermengen, sodass eine Art "Pudding-Konsistenz" entsteht. Den kalten Espresso-Alkohol in eine längliche Schüssel geben und die Biskotten kurz eintauchen.
Etwa 10 Stk. Biskotten zur Seite legen (zum Dekorieren). Abwechselnd die Biskotten (die unterste Schicht besteht aus getunkten Biskotten) und die Mascarpone-Masse in die Schüssel mengen.
Dabei geht man so vor, dass die Biskotten dicht aneinandergereiht einen Boden ergeben. Danach die Mascarpone-Creme großzügig darüber streichen und ein paar der kleingeschnittenen Erdbeeren/Himbeeren hineinmischen.
Danach wieder Biskotten (ungetunkt oder getunkt, je nachdem wie intensiv man den Kaffee-Geschmack möchte), usw..
Den Abschluss bildet eine Schicht Mascarpone-Creme. Das übergebliebene Drittel der Erdbeer-Himbeer-Sauce über die Mascarpone-Masse leeren und gut verteilen.
Das Tiramisu etwa 4-6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und ziehen lassen.
