Zutaten:
Für 6 Portionen
Für den Teig:
120 g Mehl
80 g Zucker
3 EL Sonnenblumenöl
125 ml Wasser
2 TL Backpulver
Für die Creme:
250 ml Sojasahne
150 ml Wasser
80 g Zucker
50 g Grieß
1 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
2 EL Amaretto
1 Prise(n) Salz
120 g Margarine, pflanzliche
Außerdem:
300 ml Kaffee, stark, kalt
50 ml Amaretto
Zubereitung:
Teig:
Mehl, Zucker, Öl, Wasser und Backpulver verquirlen und die Masse auf ein Backblech streichen (Backform ca. 20 cm x 30 cm oder halbes Backblech, Backpapier nicht vergessen). Dann bei 180°C ca. 20 Min backen und auskühlen lassen. In löffelbiskuitgroße Stücke schneiden.
Creme:
Sojasahne, Wasser, Zucker und Grieß in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, dann 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und gut weiter rühren, damit es nicht klumpt. Nun die Zitronenschale, Vanillezucker, Zimt, 2 EL Amaretto und Salz hinzugeben und gut verrühren.
Anschließend sollte die Masse 1 Stunde in den Kühlschrank. Währenddessen sollte immer mal wieder umgerührt werden.
Zum Schluss die Margarine hinzufügen und rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Den Kaffee mit dem Amaretto mischen und in eine flache Schale geben. Darin die Biskuitstreifen eintunken und auf den Boden einer kleineren Form (ca. 20 x 20 cm) schichten. Darüber die Hälfte der Creme geben, dann wieder eine Lage Biskuit und zum Schluss wieder Creme.
Mit Kakaopulver bestäuben und 5 h in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
1 Pkg. Biskotten
500 g Heidelbeeren
125 g Heidelbeerjoghurt
250 g Mascarino
100 g Creme Fine (zum Schlagen)
80 g Staubzucker
1/2 Stk Zitrone (Saft davon)
Zubereitung:
Für das Heidelbeertiramisu die Heidelbeeren waschen und Stiele entfernen. 250 g Heidelbeeren mit ca. 2/3 des Staubzuckers und dem Saft der halben Zitrone pürieren. Den Schlagobers aufschlagen.
In einer weiteren Schüssel Mascarino, Heidelbeerjoghurt und dem Rest vom Staubzucker verrühren, danach den aufgeschlagenen Schlagobers untermengen.
Den Boden einer kleinen Form mit einer Reihe Biskotten bedecken, darauf etwas Heidelbeerpüree geben, ein paar frische Heidelbeeren drauf geben und dann eine Schicht der Mascarinocreme geben.
Danach wieder von vorn beginnen und mit der Creme abschließen! Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren noch mit etwas Kakao bestäuben!
Tipp
Wenn Heidelbeeren übrig bleiben kann man diese statt dem Kakao als eine Schicht Heidelbeeren über das Heidelbeertiramisu streuen.
Zutaten:
(ersatzweise Löffelbiskuit)
1 Ei (Größe M)
2 EL Zucker
1/2 Päckchen Vanillin-Zucker
25 g Mehl
25 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
4 kleine Äpfel
100 ml Apfelsaft
150 ml Calvados
1 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Zimt
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
2 EL Zucker
250 g Mascarpone (italienischer DoppelrahmFrischkäse)
10 g Mandelblättchen
Zitronenmelisse
Backpapier
Zubereitung:
1. Ei trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb zufügen und unterheben. Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenschale mischen und unter die Eiermasse heben.
2. Boden einer Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Biskuitboden aus der Form lösen und auskühlen lassen.
3. Inzwischen für die Creme Äpfel, bis auf 1/2 Apfel, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Stücke schneiden und mit der Hälfte Apfelsaft, 3 Esslöffel Calvados, Zitronensaft, Zimt und Vanillin-Zucker ca. 5 Minuten dünsten.
4. Mit einem Schneidstab pürieren und auskühlen lassen. Biskuitboden mit restlichem Apfelsaft und 3 Esslöffel Calvados gleichmäßig tränken und zugedeckt ziehen lassen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
5. Eigelb und Zucker cremig rühren, Mascarpone und Apfelmus zufügen und unterrühren. Eischnee unterheben. Biskuit vierteln und mit den Spitzen nach oben in eine Glasschüssel legen. Creme in die Schüssel geben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und auskühlen lassen. Die Apfelhälfte mit Schale in 8 feine Spalten schneiden und im restlichen Calvados ca. 3 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Zitronenmelisse waschen und abtropfen lassen.
7. Tiramisu mit den Apfelspalten, Zitronenmelisseblättchen und den Mandeln verzieren.
Zutaten:
1 Tortenboden (Wiener Boden, dunkel, ein- oder zweifach geschnitten)
2 Eigelb
4 EL Zucker
2 EL Amaretto
500 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Sahne
1 Tasse Kaffee, starken
1 Glas Sauerkirschen
Kakaopulver, zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen verrühren, Mascarpone und Amaretto darunter rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
Einen Wiener Boden in einen Tortenring geben. Mit einer halben Tasse Kaffee beträufeln. Die Hälfte der Mascarponemasse darauf verteilen und glatt streichen. Kirschen abtropfen lassen und auf der Torte verteilen. Den zweiten Wiener Boden darauf geben. Wieder mit Kaffee beträufeln und die restliche Masse darauf geben. Glattstreichen und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren den Tortenring abnehmen und die Torte mit Kakaopulver bestreuen.
Schmeckt sowohl als Dessert als auch zum Kaffee. Für Kinder kann man den Alkohol weglassen und den Kaffee durch Kakao ersetzen.
Zutaten:
Für 4 Portionen
500 g Äpfel
50 ml Apfelsaft ((1))
1 EL Saft einer Zitrone ((1))
1 EL Vanillezucker
200 g Mascarpone
200 g Topfen
50 g Zucker
0.5 Zitrone; Saft (2)
200 ml Rahm
100 ml Apfelsaft ((2))
2 EL Calvados
200 g Löffelbiscuits
Zubereitung:
Äpfel rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und in feine Schnitze schneiden. Apfelsaft (1), Saft einer Zitrone (1) und Vanillezucker erhitzen, Apfelspalten darin weich dämpfen, zermusen, abkühlen.
Topfen, Mascarpone, Zucker und Saft einer Zitrone (2) cremig rühren. Apfelpüree dazumischen. Den Rahm steif aufschlagen und genau unter die Apfel-Topfen-Menge ziehen.
Apfelsaft (2) mit dem Calvados vermengen. Den Boden einer Auflaufform mit Löffelbiscuits ausbreiten, die Hälfte der Flüssigkeit über die Biscuits tröpfeln, dann die Hälfte der Krem darüber gleichmäßig verteilen. So viele Biscuits in die Flüssigkeit tauchen, wie es für die nächste Lage braucht, getränkte Biscuits mit der übrigen Krem überdecken und glatt aufstreichen.
Tiramisu wenigstens 1 Stunde kühlstellen.
Servieren: Tiramisu mit Staubzucker überstreuen, mit Apfelschnitzen und Melissenblättern garnieren.
Zutaten:
50 g Mehl
50 g Speisestärke
2 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
2 Eier (Größe M)
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
Backpapier
500 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse 70 % Fett i. Tr.)
3 Eigelb (Größe M)
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
6 EL starker Kaffee
6 EL Mokka-Likör
200 g Schlagsahne
1 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
6 Cocktailkirschen mit Stiel
Zubereitung:
1. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mische. Eier trennen. 1 Esslöffel kaltes Wasser zum Eiweiß geben und sehr steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zum Schluss einrieseln lassen.
2. Eigelb nach und nach zufügen und unterrühren. Mehlgemisch auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterziehen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen.
3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Creme Frischkäse glatt rühren, Eigelb, Puderzucker und Vanillin-Zucker cremig rühren.
4. Langsam unter den Frischkäse schlagen. Kaffee und Mokka-Likör vermischen und den Biskuitboden damit tränken. Den Springformrand wieder um den Tortenboden legen. Die Frischkäsecreme gleichmäßig darauf streichen.
5. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Sahne steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Torte aus dem Springformrand lösen. Die Oberfläche gleichmäßig mit Kakao bestäuben. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Sahnetuffs verzieren.
6. Cocktailkirschen trocken tupfen und auf jeden zweiten Sahnetuff eine Cocktailkirsche setzen. Restliche Sahnetuffs mit Kakao bestäuben. Ergibt ca. 12 Stücke.
Zutaten:
Für 12 Stücke
4 Eier (Größe M)
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
500 g (720 ml) Kirschen, ersatzweise 1 Glas Kirschen (Schattenmorellen)
750 g Magerquark
750 g Mascarpone
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
5 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
25 Biskuitzungen
1-2 EL Kakaopulver
Backpapier
Crème fraîche, Kirschen und Zitronenmelisse
Zubereitung:
Für den Boden Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise darauf sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, vom Springformrand lösen und auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen. Inzwischen Kirschen putzen, waschen, entsteinen und gut abtropfen lassen. (Kirschen aus dem Glas in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen). Quark, Mascarpone, restlichen Zucker, übrigen Vanillin-Zucker und Zitronensaft kurz verrühren. Boden aus der Form lösen, 1x durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Likör beträufeln. Einen Tortenring fest darum verschließen. 1/4 der Mascarponecreme zum Einstreichen der Torte abnehmen und kühl stellen. Unter die restliche Creme vorsichtig die Kirschen heben. Gleichmäßig auf den unteren Boden verteilen, glatt streichen und den Deckel darauf setzen. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Anschließend den Tortenring lösen. Torte mit der restlichen Creme einstreichen (Rand und Deckel). Biskuitzungen vorsichtig an den Rand setzen und die Torte nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche, Kirsche und Zitronenmelisse verziert servieren. Wartezeit ca. 2 Stunden.
