Für 6 Portionen
Für den Biskuit:
6 Ei(er), Größe M, Raumtemperatur
1 Prise(n) Salz
140 g Puderzucker
180 g Mehl, glutenfrei
Für die Creme:
500 g Mascarpone
600 g Sahne
2 Tropfen Vanillearoma
140 g Puderzucker
250 g Himbeeren, TK oder frisch
Kakao, kalt, stark
Backkakao
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier, Puderzucker und Salz mit dem Mixer verrühren, bis die Konsistenz fast weiß, luftig und steif ist. Danach die Hälfte des Mehls mit einem Schneebesen unterheben, bis alles verrührt ist. Nun die zweite Hälfte Mehl ebenfalls unterheben, der Teig fällt ein, was ok ist.
Teig auf das Backblech geben und für 15 Minuten bei 180 Grad backen. Mit dem Stäbchen testen, ob er durch ist. Den Biskuit dann abkühlen lassen. Nachdem er gekühlt ist entweder in kleine Teile oder in 2 große Teile für die Form schneiden (ich persönlich backe zweimal den Biskuit in der Größe der Form, so dass ich ihn nicht zerteilen muss).
Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen. Sahne schrittweise langsam unterheben. Vanille-Butter-Aroma hinzufügen
Bei gefrorenen Himbeeren, diese im Topf auftauen lassen und dann pürieren (bei frischen nur pürieren) und mit 3 - 5 Löffeln der Creme verrühren und abschmecken. Ich mag es eher säuerlich, daher mache ich keinen Zucker mehr an die Himbeeren, ansonsten diese noch einmal süßen.
Erste Schicht Biskuit in der Form verteilen und mit einem starken Kakao (meistens reicht eine halbe Tasse) beträufeln. Max. die Hälfte der Creme darauf verteilen. Himbeercreme darauf verstreichen. Die zweite Biskuitschicht auf die Himbeeren legen und diese ebenfalls mit Kakao beträufeln, nun wieder die Creme drauf geben. Wer möchte, kann sofort Kakaopulver mit einem Sieb auf die Creme streuen ansonsten kurz vorm Servieren. Kühlzeit: 4 Stunden, eher über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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