Zutaten:
Für 4 Personen
3 EL Mandelblättchen
100 ml starker Kaffee
5 EL Amaretto-Likör
8 Löffelbiskuits
400 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
1 Päckchen
Bourbon-Vanillezucker oder Vanillin-Zucker
1-2 EL Zucker
Kakao
Minze und Schokoröllchen
Zubereitung:
1. Mandelblättchen rösten und auskühlen lassen. Kaffee und Likör mischen. Je zwei Löffelbiskuits auf einen Dessertteller legen. Hälfte Kaffee darüber träufeln
2. Quark, Vanillezucker und restlichen Kaffee cremig rühren. Mit Zucker abschmecken. Ca. 2 EL Mandelblättchen darunter heben
3. Quarkcreme auf die Löffelbiskuits verteilen. Mit Kakao bestäuben und mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen. Evtl. mit Minze und Schokoröllchen verzieren
Tipps:
Diese Tiramisu-Variante ist blitzschnell fertig. Sie können sie aber auch schon einige Stunden vor dem Verzehr zubereiten. Wenn sie länger steht, ziehen lediglich die Löffelbiskuits stärker durch. Bourbon-Vanillezucker wird inzwischen auch in größeren Einheiten angeboten, z. B. in Dosen. Etwa 2 Teelöffel entsprechen 1 Päckchen.
Zutaten:
1 Dose(n) (425 ml) Aprikosen
6 Kokoszwieback
4 EL Rum (oder mehr Aprikosensaft)
2–3 EL Kokosraspel
300 g Joghurt
100 g Mascarpone
2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Kokoschips
Frischhaltefolie
Zubereitung:
1. Aprikosen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Eine Form mit Zwieback auslegen. Mit Rum und 4 EL Aprikosensaft beträufeln.
2. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen. Joghurt, mascarpone, Zucker und Vanillezucker verrühren. Kokosraspel unterheben. Die Creme auf den Zwieback streichen.
3. Aprikosen in Spalten schneiden und darauf verteilen. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank mind. 1 Stunde durchziehen lassen.
4. Kokoschips in der Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Tiramisu damit bestreuen.
Zutaten:
Für 4 Personen
75 g Zartbitter-Kuvertüre
2 EL kalter Espresso
6 EL Kaffeelikör
8 Löffelbiskuits
8 kleine Kugeln Vanilleeis (à ca. 40 g)
Zubereitung:
1. Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Auf ein Marmorbrett streichen, kalt stellen und kurz fest werden lassen. Mit einem Spachtel Kuvertüre zu Röllchen abziehen und kalt stellen.
2. Espresso und Likör mischen. Auf jeden Dessertteller 2 Löffelbiskuits legen und mit der Espresso-Likör-Mischung beträufeln. Je 2 Kugel Eis daraufsetzen. Mit Schokoladenröllchen verzieren.
Zutaten:
80 g Cantuccini Kekse
2 Orangen
250 g Erdbeeren
1 TL Vanille Zucker
250 g Mascarpone Frisch Käse
2 TL Zucker
100 g Sahne
Zubereitung:
Erdbeer Tiramisu alkoholfrei kann man entweder in einer Auflaufform oder direkt in Dessertgläsern zubereiten. Von den Cantuccini drei Stück für die Dekoration beiseite legen. Restliche Cantuccini auf drei Dessertgläser verteilen. Von unbehandelten Orangen 2 Scheiben abschneiden und für die Dekoration beiseite legen. Restliche Orangen auspressen. 1-2 Esslöffel Orangensaft über die Cantuccini träufeln. Drei Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Restliche Erdbeeren vierteln und mit Vanille Zucker mischen. Erdbeeren über die Cantuccini verteilen. Für das Erdbeer Tiramisu alkoholfrei Mascarpone mit restlichem Orangen Saft und Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone heben. Mascarpone in die Dessertgläser füllen und das Erdbeer Tiramisu ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren das alkoholfreie Erdbeer Tiramisu mit halbierten Orangen Scheiben, Erdbeeren und Cantuccini dekorieren.
Zutaten:
Für 8 Personen
5 Zitronen (davon 1 bio)
75 g + 75 g + 2–3 EL Zucker
200 g reife Aprikosen
250 g Masacarpone
500 g Sahnequark
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200 g Schlagsahne
18 (ca. 150 g)Löffelbiskuits
750 g gemischte Beeren (z.?B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren)
1 EL fein gehackte Pistazien
Zubereitung:
1. Für den Sirup Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abreiben, beiseite stellen. Von 2 Zitronen Saft auspressen (80–100 ml). Mit 75 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
2. Sirup auskühlen lassen.
3. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen pürieren und durch ein Sieb streichen. Von 3 Zitronen den Saft auspressen. Mascarpone, Quark, 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren.
4. Sahne steif schlagen und unterheben.
5. 1/3 Biskuits in eine große Glasschale geben. Mit 1/3 Zitronensirup beträufeln. 1/3 Mascarponecreme darauf verteilen. 1/3 Aprikosenpüree darüberträufeln. Übrige Zutaten in gleicher Reihenfolge einschichten.
6. Mind. 2 Stunden kalt stellen.
7. Beeren verlesen, waschen und putzen. Erdbeeren, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Ca. 15 Minuten vorm Servieren Beeren und 2–3 EL Zucker mischen, ziehen lassen. Creme mit Pistazien bestreuen und mit den Beeren servieren.
Zutaten:
Für 8 Personen
250 g. Vanillepuddingcreme
250 g. Mascarpone Galbani
etwas Kaffee
400 g. Löffelbiskuits
Kakaopulver
2 Esslöffel Zucker für den Kaffee
einige Schokoladenröllchen
Zubereitung:
Die Vanillepuddingcreme mit dem Mascarpone in eine grosse Schüssel geben.
Alles gut verrühren. Einen Esslöffel Creme in jeden Becher geben.
Die Löffelbiskuits mit dem gesüssten Kaffee tränken ohne dass sie zu nass werden.
Die Löffelbiskuits der Form der Bechers anpassen und sie darin verteilen. Einen Esslöffel Creme auf die Löffelbiskuits geben, glatt streichen und mit einer Schicht der getränkten Löffelbiskuits abdecken. Glatt streichen. Zuletzt den Tiramisù mit Vanillepuddingcreme mit dem Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladenröllchen verzieren. Vor dem Servieren, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Zutaten:
Für 12 Stücke
50 g + 12 Stück Amarettini
3 Eier (Größe M)
150 g Zucker
50 g Speisestärke
75 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
5 EL Mandellikör
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Schlagsahne
4 EL kalter Kaffee
1–2 EL Kakaopulver
Backpapier
Zubereitung:
1. 50 g Amarettini zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schalgen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee heben. Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Mehl-Mix über die Masse sieben und unterheben. Amarettinibrösel zum Schluss unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, 3 EL Likör, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Kaffee und 2 EL Likör verrühren. Biskuit entrollen und mit Kaffee beträufeln. Creme gleichmäßig auf den Boden streichen, dabei an der oberen Längsseite ca. 1 cm Rand frei lassen. Biskuit von der unteren Längsseite eng aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Biskuitrolle vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit übrigen Amarettini verzieren. Wartezeit ca. 3 3/4 Stunden.
Zutaten:
Für 5 Personen
3 Eigelb
75 g Zucker
500 g Mascarpone
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Erdbeeren
1/4 l starker Kaffee
2 EL Kaffeelikör
150 g Löffelbiskuits
2 EL Kakao
Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Mascarpone und Zitronenschale unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Kaffee und Likör mischen. Eine Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander auf den Boden einer höheren Auflaufform legen. Mit Kaffee-Likör-Gemisch beträufeln. Eine Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Mit den Erdbeeren, bis auf einige zum Verzieren, bestreuen. Mit restlichen Löffelbiskuits belegen und mit restlichem Kaffee beträufeln. Restliche Creme darauf verteilen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit restlichen Erdbeeren und Melisseblättchen verzieren. Pro Portion (bei 6 Personen) ca. 2260 kJ/ 540 kcal. E 8 g/ F 40 g/ KH 33 g
Zutaten:
Für 4 Personen
75 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
1 Glas (370 ml) Kirschen
4 EL Amaretto
1 Bio-Zitrone
150 g Mascarpone
250 g Magerquark
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 EL Mandelkerne (mit Haut)
Zubereitung:
1. Cantuccini in 4 Dessertgläser oder Tassen verteilen. Kirschen abtropfen lassen, dabei 3 EL Saft auffangen. Saft mit 2 EL Amaretto mischen und über die Cantuccini träufeln. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Zitrone waschen und trocken reiben. Ca. 2 TL Schale abreiben, die Zitrone auspressen. Mascarpone, Quark, Zitronensaft, 2 EL Amaretto, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren.
3. Mandeln grob hacken. Kirschen und die Hälfte Mandeln auf die Cantuccini verteilen. Mascarponecreme daraufgeben. Mit übrigen Mandeln und Zitronenschale bestreuen.
Zutaten:
Für 6 Personen
2 Eier (Größe M)
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Rhabarber
125 ml Weißwein
50 g tiefgefrorene Himbeeren
1 EL Puddingpulver "Vanillegeschmack"
250 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
3 EL Mandellikör
250 g Erdbeeren
Backpapier
Zubereitung:
1. Eier, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend vom Wasserbad herunternehmen und weiterschlagen, bis die Masse eine feste Konsistenz hat.
2. Mehl und Backpulver auf die Eicreme sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
3. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen. Inzwischen Rhabarber putzen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weißwein, 50 ml Wasser, Himbeeren, Rhabarberschale und 100 g Zucker ca. 5 Minuten köcheln.
4. Anschließend durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Puddingpulver in 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Rhabarbersud damit binden. Rhabarber zufügen und nochmals aufkochen. Kompott ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
5. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Likör und restlichen Zucker glatt rühren. Sahne unterheben und kühl stellen. Biskuitboden quer halbieren und eine Hälfte in Viertel schneiden. Restlichen Biskuit anderweitig verwenden.
6. Eine Glasschale (ca. 2 Liter Inhalt) mit den Biskuitvierteln (Spitzen nach oben) auslegen. Ca. die Hälfte der Mascarponecreme darauffüllen. Rhabarberkompott darauf verteilen. Restliche Mascarponecreme daraufgeben, glatt streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
7. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen, halbieren und auf der Creme verteilen.
Zutaten:
Für 4 Personen
100 g Zucker
6 EL Wasser, 200 ml Orangensaft, 300 ml dunkler Doppelbock , etwas Zitronensaft (oder dunkles Bier)
3 Blatt Gelatine
3 Eigelbe
80 g Puderzucker
250 g Mascarpone
4 EL dunkler Doppelbock (oder dunkles Bier)
Saft von 1 Zitrone
150 g Sahne
1 EL Bier
3 Eiweiß
80 g Zucker
Kakaopulver
20 Löffelbiskuits
300 g Rhabarber
1 Vanilleschote
150 g brauner Zucker
Saft von 1 Zitrone
100 ml dunkler Doppelbock (oder dunkles Bier)
100 ml Wasser
Mondamin
100 g Erdbeeren
1 Sträußchen Minze
Zubereitung:
1. Für das Tiramisu: Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und unter Rühren zu einem dunklen Karamell werden lassen. Mit Orangensaft ablöschen und stark einkochen lassen. Auskühlen lassen, mit dem Doppelbock verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mascarpone, dunkles Bier und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen.
3. Gelatine ausdrücken, mit etwas Bier schmelzen und zu der Mascarpone-Masse geben. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, mit der Sahne vermischen und unter die Mascarpone-Masse heben. In einer Form die Löffelbiskuit auslegen und mit der Bierflüssigkeit beträufeln.
4. Die Mascarpone-Masse darüber verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestreuen.
5. Für das Rhabarber-Erdbeer-Ragout: Rhabarber waschen und die Schale abziehen, Endstücke abschneiden. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
6. Vanilleschote halbieren und auskratzen. Braunen Zucker mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und karamellisieren. Mit Bockbier und Wasser ablöschen. Die Rhabarberschalen und Vanille zufügen und gut durchkochen lassen.
7. Eventuell noch mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Jus durch ein feines Sieb passieren.
8. Rhabarberstückchen mit etwas Rhabarberfond weich dünsten. Den austretenden Saft auffangen und zum Jus geben. Mondamin anrühren, den Jus damit abbinden und auskühlen lassen. Erdbeeren fein würfeln und mit dem Rhabarber zum ausgekühlten Fond geben.
9. Das Fruchtragout auf die Teller verteilen, Tiramisu portionieren und auf dem Ragout anrichten. Mit Minze garnieren.
Zutaten:
Für 4 Personen
2 Eier (Größe M)
Salz
120 g Zucker
1 Vanilleschote
40 g Puderzucker
50 g Mehl
10 g Kakaopulver
250 g Johannisbeeren
50 ml Rotwein (oder Johannisbeersaft)
1 EL Speisestärke
125 g Mascarpone
3 TL Ahornsirup
125 g Vollmilch-Joghurt
1/2 Bio-Zitrone
4 Johannisbeerrispen
Kakaopulver und Puderzucker
Backpapier
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 20 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. 1/2 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Eigelbe, Puderzucker und Vanillemark schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver mischen und durch ein Sieb streichen. Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben
2. Biskuitmasse in einen Spitzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa sechs Zentimeter lange Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Biskuits mit Puderzucker großzügig bestäuben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–14 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen
3. Johannisbeeren waschen, von den Stielen streifen. Übrige Vanilleschote der Länge nach aufschnieden, Mark herauskratzen. Mark, 100 g Zucker und Rotwein in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Das Ganze einmal aufkochen, Johannisbeeren zugeben und zum Abkühlen in eine Schüssel füllen
4. Mascarpone, Ahornsirup und 1 Prise Salz in eine Schlagschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes luftig aufschlagen. Joghurt unterrühren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Frucht halbieren und Saft auspressen. Beides unter die Mascarpone rühren
5. Löffelbiskuits, Johannisbeerkompott und Mascarponecreme in Dessertgläser schichten. Mit Kakaopulver und Puderzucker bestreuen und vor dem Servieren kalt stellen. Johannisbeer-Rispen mit Wasser befeuchten, in Zucker wälzen und als Garnitur auf die Gläser legen.
Zutaten:
5 Ei(er)
100 g Zucker
100 g Mehl
200 ml Espresso
20 ml Rum oder Likör 43, evtl.
60 g Puderzucker
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
etwas Kakaopulver, ungesüßt
Zubereitung:
Für die Böden 3 Eier trennen. Die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Nun Eiweiß und Eigelb miteinander vermengen. Es muss nicht ganz vermischt sein, lieber etwas weniger unterheben, als zu lange darin rumrühren.
Das Mehl am besten einmal sieben, damit keine Klümpchen drin sind und zu der Eiermasse geben. Hier auch vorsichtig unterheben, auch da lieber zu wenig als zu viel. Solange keine Klümpchen im Teig sind, ist alles ok und man darf gerne noch vereinzelt das Mehl sehen.
Den Teig in eine Kastenform füllen (nicht einfetten, sonst geht der Teig nicht auf) und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 - 30 min. backen. (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen und 2 mal durchschneiden.
Den Espresso mit dem Alkohol vermischen und warmhalten. Man kann den Alkohol aber auch weglassen.
Für die Mascarponefüllung die restlichen 2 Eier mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Mascarpone mit den Eiern mixen. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Eiermasse heben.
Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Als Erstes kommt gut 1/3 der Mascarponecreme in die Form. Darauf nun einer der 3 Böden. Gut mit Espresso beträufeln und noch einmal eine Schicht Creme drauf geben. Diese Schicht mit Kakaopulver bestäuben und den nächsten Boden einlegen. Wieder Kaffee darauf verteilen (ruhig etwas mutiger mit dem Kaffee umgehen, die Böden saugen ordentlich was auf). Weiter geht's mit einer weiteren Schicht Creme und darauf wieder Kakao. Mit dem letzten Boden abschließen und diesen noch einmal mit Kaffee tränken.
Nun die Form mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht, damit alles schön durchziehen kann. Ich stelle das Tiramisu ins Tiefkühlfach, wenn die Gäste schon da sind. Bis es zum Dessert kommt, ist das Tiramisu schön kalt und fest, aber noch kein harter Klotz, so kann man es aus der Form stürzen und schöne Scheiben davon abschneiden.
Nach dem Stürzen kann man das Eis natürlich noch mit einer dünnen Schicht Schokoraspeln oder Kakao bestreuen. Ich habe es auf dem Bild leider vergessen und auf einmal war der ganze Nachtisch weg.
Zutaten:
Für 4 Personen
6 Löffelbiskuits ohne Zucker
1 Bio-Orange
1/4 (ca. 125 g) Granatapfel
1 (ca. 400 g) reife Mango
250 g Magerquark
200 g Frischkäsezubereitung (0,2 % Fett)
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Mandellikör
Zubereitung:
1. Löffelbiskuits quer halbieren und in 4 Gläser verteilen. Orange gründlich waschen, trocken reiben und halbieren. 1/2 Orange auspressen und die Löffelbiskuits damit beträufeln. Übrige Orangenhälfte in schmale Spalten schneiden zum Verzieren
2. Granatapfelkerne aus der Schale klopfen/ lösen und 40 g abwiegen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln
3. Quark, Frischkäsezubereitung, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandellikör mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Amaretto-Quarkcreme, Mangowürfel und Granatapfelkerne, bis auf einige zum Bestreuen schichtweise auf die Löffelbiskuits verteilen. Mit übrigen Granatapfelkernen bestreuen und mit Orangenspalten verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zutaten:
Für 32 Stücke
250 g weiche Butter oder Margarine
375 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
6 Eier (Größe M)
300 g Schlagsahne
250 g Mehl
100 g gemahlene Mandel
1 Päckchen Backpulver
750 g Mascarpone
750 g Magerquark
1 Päckchen Sahnefestiger
3 EL kalter Espresso
2 EL Mandellikör
250 g Amarettini
2–3 EL Kakaopulver
Fett
Zubereitung:
1. Fett, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 100 g Sahne zufügen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen. Mascarpone, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Quark verrühren. 200 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne unter die Mascarpone heben. Espresso und Likör verrühren, Kuchen damit bestreichen. Kuchen quer halbieren und auf 2 Kuchenplatten oder Tabletts legen. Ca. 1/3 Mascarponecreme auf den Böden verstreichen. Amarettini darauf verteilen, festdrücken und mit der übrigen Creme bedecken. Kuchen ca. 2 Stunden kühl stellen. Kuchen mit Kakao bestäuben und in 32 Stücke schneiden. Wartezeit ca. 3 Stunden.
Zutaten:
Für 5 Personen
1 Charentais-Melone (ca. 1 kg)
250 g Mascarpone
250 g Magerquark (z. B. Buttermilchquark)
50-75 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
4 EL Zitronensaft
75 g Amarettini
5 EL kalter starker Kaffee
Zubereitung:
1. Melone halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen bzw. Fruchtfleisch würfeln. Melone, bis auf etwas zum Verzieren, in Dessertschälchen verteilen
2. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Hälfte Creme auf der Melone verteilen. Amarettini daraufstreuen, Kaffee darüberträufeln. Rest Mascarpone-Creme darauf verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Tiramisu mit übriger Melone und Mandeln verzieren.
Zutaten:
Für 10 Portionen
1-2 Pkg. Biskotten (Tiramisubiskotten oder auch Vollkornbiskotten)
1 Flasche Cremefine (zum Schlagen, alternativ 1/4 l Schlagobers)
ca. 700 g Apfelmus (am Besten schmeckt es selbstgemacht)
1 Pkg. Agartine (10 g, oder 4 Blatt Gelatine)
Vanillezucker (Bourbon)
Zimt
Nelkenpulver
Kürbiskernen (gehackt)
Zubereitung:
Für das Steirertiramisu die Agartine oder Gelatine nach Vorschrift zubereiten und im Apfelmus auflösen, mit Zucker (oder z.B. Stevia) Vanille, Zimt und einer Msp. Nelkenpulver nach Geschmack abschmecken.
Cremefine oder Schlagobers steif schlagen und mit 1 Pkg. Vanillezucker würzen. Eine Form - beginnend mit Biskotten - auslegen, (ausgekühltes) Apfelmus aufstreichen und darauf dünn das Schlagobers, dann wieder Biskotten, Apfelmus, Schlagobers und noch ein drittes Mal in dieser Reihenfolge alle Zutaten auftragen.
Mit den grob gehackten Kürbiskernen (gibts fertig z.B. bei Hofer) bestreuen und mit etwas flüssiger Schokolade verzieren (kurz in der Mikrowelle erwärmen und mit einem Kaffeelöffel aufträufeln). Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Steirertiramisu ist perfekte Nachspeise oder auch zur Kaffeejause ein Genuss!
Tipp
Ganz "Mutige" träufeln auch noch etwas Kürbiskernöl über die Oberfläche des Steirertiramisu. Das Steirertiramusi kann auch in Glasschälchen als Einzelportion zubereitet werden. Als Verzierung halbe Biskotten in flüssige Schokolade tauchen und in fein gehackte Kürbiskerne tauchen. Je nach Größe erhält man cirka 8 - 12 Portionen.
Zutaten:
Für 4 Personen
75 ml Zitronensaft
600 g Quitten
1 Vanilleschote
225 g Zucker
400 ml + 3 EL Birnensaft
30 g Speisestärke
3 Zwiebäcke
2–3 EL kalter Espresso
8–9 EL Amaretto (Mandellikör)
400 g Magerquark
400 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillin-Zucker
20 g Mandelblättchen
1 TL Zimt
1 TL Puderzucker
Zubereitung:
1. Zitronensaft mit ca. 2 Liter Wasser mischen. Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Quitten in dünne Spalten schneiden und in das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 400 ml Birnensaft ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Inzwischen Quitten kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Quitten, Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln. Stärke mit 3 EL Birnensaft verrühren, Quittenkompott damit binden. Kompott abkühlen lassen. Zwiebäcke nebeneinander in eine Auflaufform (9 x 20 cm; 6 cm hoch) legen. Espresso und 2–3 EL Likör mischen. Zwiebäcke mit der Flüssigkeit tränken. Quark, Mascarpone, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, mit 6 EL Amaretto abschmecken. 1/4 der Quarkmasse auf den Zwiebäcken gleichmäßig verstreichen. Kompott auf dem Mandelquark verteilen. Restlichen Quark darauf verstreichen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zimt und Puderzucker mischen und über das Tiramisu streuen. Mandelblättchen darüber verteilen. Wartezeit ca. 3 Stunden.
Zutaten:
Für 12 Stücke
125 g Butter
28 Löffelbiskuits (à ca. 7 g)
6 Blatt Gelatine
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Schlagsahne
5 EL Mandellikör
1 Mango
2 EL Haselnuss-Krokant
Öl
1 Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Butter in einem Topf schmelzen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. 18 Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel füllen, mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Biskuitbrösel und Butter gut mischen. Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Öl einstreichen, Butterbrösel darauf zu einem glatten Boden fest andrücken. Boden ca. 30 Minuten kalt stellen
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine auflösen, mit 3 EL Mascarponemasse verrühren, in die restliche Masse rühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, unterheben. Hälfte der Creme auf dem Boden glatt verstreichen, restliche Löffelbiskuits darauf verteilen und mit Likör beträufeln. Restliche Creme auf den Löffelbiskuits glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen
3. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 5 EL Wasser mit 50 g Zucker aufkochen, von der Herdplatte ziehen und die Mango kurz darin schwenken. Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mangoscheiben auf der Torte anrichten und mit Krokant bestreuen. Wartezeit ca. 1 1/4 Stunden.
Zutaten:
Für 8 Personen
1 unbehandelte Orange
5 Eigelb
100 g Zucker
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
200 g Löffelbiskuits
3/8 l kalter Espresso
4 EL Orangenlikör
2 EL Kakao
Orangenscheiben und Pfefferminze
Zubereitung:
Orange waschen und trockenreiben. Schale abreiben und Orange auspressen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Mascarpone, Quark, Orangenschale und -saft unterrühren. Eine Hälfte der Löffelbiskuits dicht nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Mit einer Hälfte des Espresso und des Likörs beträufeln. Eine Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Wieder mit Löffelbiskuits belegen, mit Espresso und Likör tränken und restliche Creme darauf verteilen. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Kakao bestäuben. Eventuell mit Orangenscheiben und Minzblättchen verzieren. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Zutaten:
1 Pck. Löffelbiskuits
3 EL Zucker
etwas Wasser
100 ml Kokosmilch
6 EL Rum
1 Glas Sauerkirschen
1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
500 g Magerquark
2 Limette(n), den Saft davon
400 ml Sahne
n. B. Chips (Kokoschips), geröstet
einige Limette(n) - Scheiben
Zubereitung:
Kirschen auf einem Sieb abgießen und den Saft auffangen. Den Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und in den kochenden Kirschsaft geben, kurz aufkochen. Die Kirschen dazugeben, mit etwas Zucker abschmecken und anschließend abkühlen lassen.
Währenddessen den Quark mit etwas Rum, Limettensaft und 1 EL Zucker vermischen. Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
1 EL Zucker, Kokosmilch und Wasser in einem kleinen Topf kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend den Rum dazugeben.
Eine eckige Glasschale mit Löffelbiskuits auslegen, mit der Kokosmilchzubereitung tränken und die Kirschen und die Quarkmasse schichtweise in die Schale füllen. Sahnetupfer aufspritzen und mit Limettenscheiben und gerösteten Kokoschips garnieren. 2 Std. kaltstellen.
Auf Schälchen verteilen und servieren. Schmeckt einfach nur fruchtig-lecker und ist nicht so schwer wie das Original.
Zutaten:
2 Becher süße Sahne
1 Becher QimiQ
2 Pkt. Vanillezucker
2 EL Marmelade (Heidelbeere)
40 Löffelbiskuits (Biskotten)
etwas Milch
Zubereitung:
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Die süße Sahne steif schlagen. QimiQ cremig rühren, den Vanillezucker einrühren. Dann die Heidelbeermarmelade zugeben und unterrühren - je nach Geschmack noch mehr Marmelade dazurühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.
Etwas von der Creme nun in die Kastenform füllen (ca. 1-2 cm hoch). Die Biskotten kurz in Milch tunken und darüber legen. Wieder Creme darüber streichen, dann erneut Biskotten einschichten. Dies so lange wiederholen, bis die Form voll bzw. die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Reihe sollten Biskotten sein.
Über Nacht in den Kühlschrank (ideal ist ein Null-Grad-Fach). Dann stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. Nach Belieben dekorieren und servieren.
Zutaten:
1 Apfel
10 g Butter
40 g Zucker
Zimt
2 EL Calvados
2 cl Espresso
40 g Amaretti Kekse
150 g Mascarpone Frisch Käse
150 g Mager Quark
1 Pkt Vanille Zucker
2 TL Entölter Kakao
Zubereitung:
Apfel Tiramisu im Glas wird mit karamellisierten Äpfeln zubereitet. Dafür einen kleinen Apfel schälen und in Spalten schneiden. Butter mit Zucker in einer Pfanne auf guter Mittelhitze karamellisieren lassen. Der Zucker wird zunächst krümelig bevor er flüssig wird. Das Karamell ständig rühren und die Temperatur reduzieren, sobald es anfängt zu bräunen. Apfel Spalten zufügen, mit Zimt würzen und so lange andünsten, bis die Äpfel weich werden. Karamellisierte Äpfel mit 1 EL Calvados ablöschen und die Temperatur so weit erhöhen, bis das Karamell wieder flüssig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Äpfel in der Pfanne abkühlen lassen. Für das Tiramisu Espresso kochen und abkühlen lassen. Amaretti in ein großes Glas füllen und mit Espresso beträufeln. Mascarpone mit Mager Quark, Vanillezucker und 1 EL Calvados glatt rühren und in das Glas füllen. Das Tiramisu mit dunklem Kakao, entölt bestreuen und die karamellisierten Äpfel darauf anrichten. Apfel Tiramisu im Glas bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
Für 7 Personen
200 ml warmer Espresso
75 g + 4 EL Zucker
2 EL Kaffeelikör
1 Glas (370 ml) Kirschen
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
1 Packung (350 g) Frühstückskuchen
1 unbehandelte Orange
150 ml trockener Rotwein
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
1 TL Speisestärke
Kakaopulver
Zubereitung:
1. Espresso, 2 Esslöffel Zucker, Kaffeelikör verrühren und abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Mascarpone, Quark und 75 g Zucker verrühren. Kuchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Boden einer rechteckigen Form (ca. 15 x 30 cm) mit der Hälfte des Kuchens auslegen, mit der Hälfte des Espressos beträufeln und die Hälfte der Creme daraufstreichen. Vorgang wiederholen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Inzwischen Orange waschen und trocken tupfen. Orange halbieren und 1 Hälfte auspressen. Von der anderen Hälfte 3 Scheiben abschneiden. Übrigen Teil ebenfalls auspressen. Orangensaft und 2 Esslöffel Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Kirschsaft ablöschen und um die Hälfte einkochen. Wein, Orangenscheiben, Zimt und Anis zugeben und 3-4 Minuten weiterkochen. Kurz vor Ende die Kirschen zugeben. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Kirschen erneut aufkochen und damit leicht binden. Kirschen abkühlen lassen. Tiramisu mit Kakao bestäuben, in Stücke schneiden und mit den Punschkirschen anrichten. 3 Stunden Wartezeit.
Zutaten:
Für 4 Portionen:
1 Pkg. Vanilleqimiq
250 Gramm Mascarpone
Staubzucker (der Masse anpassen, nach Lust und Laune)
1 Pkg. Erdbeeren (geschnitten )
1 Pkg. Biskotten
Kaffee (erkaltet)
Amaretto
Zubereitung:
Für das Erdbeer-Vanille-Tiramisu Mascarpone, Qimiq und Staubzucker verquirlen und geschnittene Erdbeeren unterrühren.
Für die Creme die Biskotten in das Kaffee-Amaretto Gemisch tunken. Abwechselnd Creme und Biskotten schichten (mit Biskotten beginnen und mit Creme abschließen) und in den Kühlschrank stellen.
