Birnen Tiramisu Torte

Zutaten:



Für 16 Stücke

325 g Zucker
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
6 EL Zitronensaft
1 Stück(e) Schale von 1 Bio-Zitrone
1/3 Vanilleschote
6 (ca. 950 g) reife Birnen
125 g Butter oder Margarine
3 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g Mehl
1 TL (ca. 6 g) Backpulver
3 EL + 500 g Schlagsahne
70 g Amarettini
3 Blatt weiße Gelatine
2–3 EL Mandellikör
500 g Mascarpone
3 EL lösliches Espressopulver
Mehl
1 kleiner Gefrierbeutel

Zubereitung:


1. 750 ml Wasser, 125 g Zucker, Zimt, Nelken, Zitronensaft und -schale in einem großen Topf aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark in den Sud kratzen, Schote zufügen und aufkochen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in den heißen Sud legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dünsten. Birnen im Sud 3–4 Stunden auskühlen lassen.
2. Fett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit 3 EL Sahne zugeben und kurz verrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. 40 g Amarettini auf dem Teig verteilen, dabei leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Tortenring um den Boden stellen, Boden mit Likör beträufeln. Birnen aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. 500 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone mit 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und Espressopulver kurz verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 1–2 EL Mascarponecreme verrühren, unter die übrige Mascarponecreme rühren. Sahne in 2 Portionen unterheben.
4. Ca. 1/4 der Creme auf den Boden streichen, mit Birnenhälften belegen. Restliche Creme darauf verteilen und mit einem Löffelrücken leicht wellig verstreichen. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Übrige Amarettini in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Torte damit bestreuen. Wartezeit ca. 8 Stunden.