Kirsch Mascarpone Torte mit Amaretto

Zutaten:



3  Eigelb
3 EL Wasser, heiß
120 g Zucker
1/2 kl. Flasche/n Bittermandelaroma
3 Eiweiß
1 Prise(n) Salz
50 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
2 TL, gestr. Backpulver
75 g Mandel(n), abgezogen, gemahlen
1 Glas Sauerkirschen, Abtropfgewicht 370 g
1 Pck. Tortenguss, rot
1 Pck. Vanillezucker
5 Blatt Gelatine, weiß
250 g Mascarpone
250 g Naturjoghurt, 3,5%
50 g Puderzucker
100 g Amaretto
250 ml Schlagsahne
100 g Kekse (Amarettini)

Zubereitung:



Den Backofen auf 160 Grad Umluft, 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuitteig die Eigelb mit dem heißen Wasser ca. 1 Minute mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Zucker langsam einrieseln lassen und weitere 3-4 Minuten schlagen, bis die Masse hellgelb und dickcremig ist. Bittermandelaroma einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, ein Messerschnitt muss sichtbar bleiben. Eiweiß auf die Eigelbcreme geben und Mehlmischung darüber sieben. Mandeln dazugeben und alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat und eine glatte, luftige Masse entstanden ist.
Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und sofort ca. 25 min auf mittlerer Schiene backen. Den fertigen Biskuit (Stäbchenprobe machen!) mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und noch heiß auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Das Backpapier auf der Unterseite vorsichtig abziehen. Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, ihn auf eine Tortenplatte legen.
Für den Belag die Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Tortengusspulver und Vanillezucker in einem Kochtopf mischen und mit 200 ml des aufgefangenen Kirschsafts aus dem Glas verrühren. Unter Rühren langsam zum Kochen bringen, 1 min kochen, vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben, eine Minute abkühlen lassen und auf dem Biskuitboden verteilen (evtl. vorher einen Tortenring um den Biskuit stellen). Kirschen vollständig erkalten lassen.
Für die Mascarponecreme die Gelatine 10 min in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit der Mascarpone, dem Amaretto und dem Puderzucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine etwas ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam auflösen, nicht kochen! Wenn sie vollständig aufgelöst ist, 1-2 Esslöffel von der Mascarponemischung unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine mit dem Schneebesen unter die restliche Creme rühren und kühl stellen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Mascarponecreme beginnt dicklich zu werden (normalerweise bereits nach 5-10 min) die Sahne unter die Creme ziehen. Die fertige Creme kuppelförmig auf die Kirschen streichen oder auch glatt mit Hilfe des Tortenrings und mindestens 2-3 Stunden - besser über Nacht - kalt stellen.
Vor dem Servieren die Torte mit den Amarettini dekorieren. Zum besseren Schneiden empfiehlt es sich auch, die Amarettini als Krümel auf die Torte zu streuen und leicht anzudrücken - dazu einfach die Amarettini vorher in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wellholz zerkleinern.